Gunther Moros y su proyecto de cocina regenerativa triunfan con su propuesta

El proyecto Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural Lodge, liderado por el chef Gunther Moros, ha sido reconocido como el gran ganador de la 6ta edición del Prix Baron B - Édition Cuisine. Este certamen, que se ha consolidado como uno de los más prestigiosos de la gastronomía argentina, premia iniciativas que no solo ofrecen una experiencia culinaria excepcional, sino que también generan un impacto positivo en el entorno. Ubicado en la Reserva de Biósfera Yabotí, en El Soberbio, Misiones, el restaurante de Moros ha sido elegido por un jurado de renombre, incluyendo al chef de seis estrellas Michelin, Mauro Colagreco.

La propuesta de Moros se centra en la cocina regenerativa, un enfoque que busca no solo alimentar, sino también preservar y revitalizar el entorno natural. Durante la final, el chef presentó un plato inspirado en técnicas ancestrales, utilizando ingredientes autóctonos de la región. Este enfoque no solo honra la biodiversidad misionera, sino que también busca educar a los visitantes sobre la importancia de la sostenibilidad y la conservación de la selva. La experiencia culinaria en Margay invita a los comensales a sumergirse en la selva, recolectando ingredientes frescos y aprendiendo sobre la cultura gastronómica local.

En la ceremonia de premiación, Moros expresó su emoción al recibir el reconocimiento, destacando que este triunfo es el resultado de años de trabajo y compromiso con sus raíces. Estoy muy emocionado, son muchos años de trabajo, de apostar a mis raíces, a mi tierra, afirmó. Además del premio, Moros recibió un corcho bañado en oro y un viaje a Francia para una pasantía en Mirazur, lo que representa una oportunidad única para continuar su desarrollo profesional.

La competencia también incluyó a otros dos proyectos finalistas: La Matilde, de Juan Cruz Galetto, y Amar Algas, de Carola Puracchio. Ambos proyectos, aunque no ganadores, fueron elogiados por sus enfoques innovadores y sostenibles. La Matilde promueve la producción sostenible y el respeto por el medio ambiente en Córdoba, mientras que Amar Algas se enfoca en la utilización de algas en la cocina patagónica, resaltando la riqueza del mar Atlántico Sur.

El Prix Baron B ha crecido en prestigio desde su creación en 2018, reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía argentina. Este año, más de 100 proyectos de todo el país se postularon, lo que demuestra el creciente interés por la gastronomía sostenible y la innovación en la cocina. La final, que tuvo lugar en el Faena Arts Center, reunió a un centenar de invitados y mostró la riqueza de las tradiciones culinarias argentinas.

El jurado, compuesto por reconocidos chefs y empresarios del sector, destacó la calidad de los proyectos presentados, subrayando la importancia de la sostenibilidad y el respeto por los productos locales. Según Mauro Colagreco, cada año los proyectos son mejores, la selección es mayor, y es una gran satisfacción ver cómo está posicionado el Prix Baron B actualmente. La visión transformadora de los participantes es un claro indicativo de que la gastronomía argentina se encuentra en un momento de evolución, donde la identidad regional y la sostenibilidad son más relevantes que nunca.