Malbec: Ariano de pura cepa. El devenir de una historia en la copa
- Autor: Analia Pinto
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De Francia a los Andes, el Malbec celebra su día como el embajador indiscutido del vino argentino. En esta columna, exploramos su historia —desde la visión de Sarmiento hasta el romanticismo de Lis Clément— y reunimos a una mesa de expertos de lujo: cocineros, periodistas y empresarios comparten sus etiquetas predilectas para brindar por la cepa que mejor representa nuestro terruño.
El 17 de abril no es una fecha azarosa en el calendario. Es el día en que celebramos al Malbec, una cepa que, como un inmigrante con buena estrella, encontró en el terruño argentino su mejor versión. Pero antes de ser este estandarte nacional, el Malbec fue una apuesta de visión política y agronomía audaz.
Cuenta la historia —y así figura en los registros de Wikipedia— que en 1853, Domingo Faustino Sarmiento encomendó al agrónomo francés Michel Aimé Pouget la misión de transformar nuestra industria. Pouget trajo consigo variedades francesas, pero fue el Malbec el que, tras la crisis de la filoxera en Europa y las heladas galas de 1956, decidió que Argentina sería su hogar definitivo.
Esta es la canción que todos sabemos, o deberíamos saber. Sin embargo, hay detalles de color que humanizan la épica. Hasta hace poco, no muchos conocían a Lis Clément, la Gerente de Marketing de Wines of Argentina, que en 2011 fundó el Día mundial del Malbec. Yo misma descubrí su importancia a través del libro “Al Rojo Vino”, de Tamara Herraiz, quien describe a Lis como una mujer que “hace lo que ama: comunicar al mundo el romanticismo de la industria nacional del vino”.
Ese romanticismo es el que me llevó a consultar a referentes y amigos a quienes pedí sus 7 Malbec favoritos para entender dónde late hoy el pulso de esta cepa ariana.
Voces de la Cocina: Del Viejo Mundo al Fine Dining
Abrimos la lista con un homenaje a la cepa madre de la mano de Jean-Paul Bondoux. Referente absoluto de la cocina gala en la región y dueño de La Bourgogne en Punta del Este, Bondoux es tan icónico para la gastronomía argentina como la uva que celebramos. Sus elegidos:
Catena Zapata Malbec Argentino | 2. San Pedro de Yacochuya | 3. Val de Flores | 4. Altos Las Hormigas | 5. Noemia | 6. Zuccardi Finca Piedra Infinita | 7. Nieto Senetiner Villa Blanca Single Vineyard.
Desde la "Madre Patria" nos responde Hugo Muñoz, chef español de Hugo Chan en Madrid. Amante de Argentina, Muñoz hace gala de su amor sin pruritos, incluyendo siempre guiños nacionales en su carta. Su selección es pura precisión:
Zuccardi Finca Piedra Infinita (2016) | 2. Per Se La Craie (2019) | 3. Catena Zapata Adrianna Vineyard River Stones (2016) | 4. El Enemigo As Bravas (2018) | 5. SuperUco Calcáreo (2019) | 6. Zorzal Gran Terroir (2018) | 7. Riccitelli & Father (2019).
En el terreno del fine dining, Julio Lunghi (cocinero de escuela francesa y alma nacional) que honra sus saberes en A fuego Fuerte Restaurante, nos da una visión honesta. Aunque confiesa que el Malbec no lo "mata de amor", rescata etiquetas que logran conmover su paladar técnico:
Etiqueta Negra de Durigutti, Design de Grazie Mille, Malba de Luigi Bosca, Angélica de Catena Zapata y Bressano de Falasco.
La Pluma y el Terroir: Periodistas y Sommeliers
Es el turno de Fabián Dorado, creador de Placeres Mundanos. Pocos profesionales pueden explayarse con su legitimidad sobre gastronomía, relojes o puros. Fabián destaca nombres que reivindican la altura y el respeto por el productor:
Aguayo (Agustín Lanús), BenMarco Gualtallary, Huentala Block 03, Trapiche Terroir Series Finca Coletto y Ameri (Domaine Bousquet). Además, brinda sus respetos a figuras como los Zuccardi, Karim Mussi y Susana Balbo.
Tamara Herraiz, con esa sensibilidad exquisita para interpretar la conexión ancestral con la tierra, nos recuerda que es difícil elegir en un mar de opciones, pero se queda con estos exponentes de alta y media gama:
Cordero Con Piel De Lobo, Zuccardi Finca Piedra Infinita Supercal, Altura Máxima (Colomé), Catena Zapata Malbec Argentino, El Enemigo, Trapiche Gran Medalla y Noemía. Menciona también a Cadus como "un distinto".
Por su parte, Mariana Gil Juncal, sommelier y periodista siempre divertida, nos propone un recorrido federal y "ATP" (apto para todo público):
1. Domiciano Gran Reserva | 2. Araoz de Lamadrid (Córdoba) | 3. VP Familia Azcona (San Juan) | 4. Otronia (Chubut) | 5. Araucana Ribera del Cuarzo (Río Negro) | 6. Muerdo el anzuelo | 7. La Arboleda (Valle de Uco).
Visiones Empresariales y Memoria Emotiva
Matías Damián Sassone, emprendedor argentino-italiano y ariano como nuestra cepa, aporta la mirada de quien ve a la Argentina desde el exterior con pasión:
Gran Enemigo, Catena Adrianna, El Enemigo, Catena Zapata, Zuccardi, Escorihuela Gascón y La Posta Pizzella.
Para el cierre, dejamos a Franz Olivier (VDG Vinos del Gallo). Francés radicado en Argentina, su lista es un diario de viaje donde el vino es, ante todo, memoria:
Luigi Bosca DOC 1997: "El primer Malbec que probé al llegar en el 2000. Una sorpresa de juventud imposible en Cahors".
Piedra Negra Gran Reserva 2001: "Amor a primera vista con Chacayes".
Alto 1999 (Alta Vista): "El primer Malbec argentino que hice probar a mis padres en Francia".
Dragón de Vino 2017 (Staphyle): "Me emocionó durante un vivo en plena pandemia".
Malbec Argentino 2015 (Catena): "Finitura y elegancia compartida con Laura Catena".
Gran Sposato 2017: "La delicadeza de Agrelo".
Château Le Cèdre 2003 (Cahors): "Frescura y potencia francesa probada en 2018".
El Malbec empezó en Francia, pero termina en estas copas que levantamos cada 17 de abril. Como dice Franz, el vino emociona. Por los momentos compartidos y por los que vendrán.
¡Salud!