Riesling: elegancia y frescura en su día
- Autor: Johny William
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Cada 13 de marzo el mundo del vino celebra al Riesling, una de las variedades blancas más elegantes y expresivas. Nacida en climas fríos, su identidad se construye a partir de una acidez vibrante, aromas delicados y una versatilidad que la convierte en una de las uvas más admiradas por los amantes del vino.
Hoy se celebra el Día del Riesling, una de las variedades blancas más particulares y elegantes del mundo del vino.
Originaria de Alemania, especialmente en las regiones del Valle del Rin y Mosel, esta uva se desarrolló en climas fríos donde la maduración es lenta. Mientras muchas variedades necesitan bastante sol para alcanzar su punto óptimo, en el Riesling el frío cumple un papel clave: las noches frescas ayudan a conservar su acidez natural, uno de los rasgos que definen su personalidad.
En la copa suele ofrecer notas de cítricos, manzana verde, fruta blanca y delicados matices florales. Con el paso del tiempo también pueden aparecer notas minerales, un carácter bastante típico del varietal. Además, se trata de una uva notablemente versátil: existen Riesling secos, otros con cierto dulzor e incluso versiones dulces muy reconocidas como Spätlese, Auslese o Eiswein.
Hoy el Riesling encuentra grandes expresiones en Austria, en Alsacia, y también en algunas zonas de Estados Unidos y Australia, siempre en regiones donde el clima mantiene cierta frescura.
En Argentina no es una variedad muy extendida, pero encuentra buenas condiciones en zonas frías. La Patagonia ha sido históricamente una de esas regiones, aunque también lugares de altura en Mendoza, como el Valle de Uco, ofrecen condiciones muy interesantes para elaborar blancos frescos y expresivos.
Para esta ocasión elegí un Riesling del Valle de Uco, Losance Riesling 2023, y lo maridé con trucha patagónica al horno sobre una base de papas laminadas tipo boulangère. En una sartén derretí manteca, sumé ajo cincelado y una copa del mismo Riesling que estaba tomando; con esa manteca perfumada rocié el pescado antes de llevarlo al horno sobre las papas.
Al final lo terminé con un toque de limón y algunas hierbas patagónicas.
De alguna manera fue un pequeño cruce de regiones: un vino de Mendoza acompañado por un producto típico del sur. Y en el plato todo termina encontrando equilibrio, porque la acidez del Riesling acompaña muy bien la delicadeza de la trucha y la frescura del limón.