Akelaŕe celebra 50 años de excelencia con un menú innovador

En un enclave privilegiado, a la altura de los emperadores, el restaurante Akelaŕe, ubicado en Donostia / San Sebastián, celebra su 50 aniversario. Este emblemático establecimiento, dirigido por el reconocido chef Pedro Subijana, ha sido un referente de la gastronomía española y, con motivo de esta importante efeméride, presenta un menú especial denominado Urteurrena, que significa 'aniversario' en euskera. Este menú no solo rinde homenaje a la trayectoria de Akelaŕe, sino que también refleja la evolución de la cocina de alta gama en la región, fusionando tradición e innovación.

Uno de los platos más destacados de este menú es una reinterpretación contemporánea de la clásica ensalada de bogavante. Este plato, elaborado con ingredientes de primera calidad, llega a la mesa en un formato que sorprende por su presentación. Se presenta en un pequeño molde circular, cubierto por una lámina crujiente de arroz venere, un tipo de arroz negro que, curiosamente, tiene raíces en la antigua China, donde era considerado un alimento rejuvenecedor y consumido por los emperadores como un elixir de la juventud.

Al levantar la crujiente cubierta de arroz venere, se revela un juego de texturas meticulosamente diseñado. En su interior, el plato combina dados tiernos de bogavante, que han sido ligeramente marinados y marcados para resaltar su sabor natural. Además, se incorporan quisquillas confitadas, que aportan una textura aterciopelada que contrasta maravillosamente con el crujido del arroz. Pero el verdadero protagonista de esta creación es el sorbete cremoso elaborado a partir de un salpicón, que añade un toque de frescor y acidez, equilibrando la riqueza del marisco.

La experiencia gastronómica no se limita a los sabores y texturas. El chef Subijana ha diseñado este plato para que los comensales disfruten de una sinfonía de temperaturas. La infusión templada del mismo arroz venere que acompaña al plato añade un elemento cálido que contrasta con el sorbete frío, creando una armonía que cautiva los sentidos. Esta atención al detalle es una de las características que han llevado a Akelaŕe a obtener y mantener sus tres Estrellas MICHELIN, un reconocimiento que pocos restaurantes logran alcanzar.

La celebración del 50 aniversario de Akelaŕe es, sin duda, un motivo de orgullo para el equipo del restaurante y para la ciudad de San Sebastián, que se ha consolidado como un destino gastronómico de primer nivel. La visión de Subijana, que combina respeto por la tradición con una constante búsqueda de la innovación, ha permitido que Akelaŕe se mantenga relevante en un panorama culinario en constante evolución. Este aniversario no solo es una celebración del pasado, sino también una promesa de futuro, donde la creatividad y la pasión por la gastronomía seguirán guiando el camino del restaurante.

En conclusión, el menú Urteurrena es una invitación a redescubrir la esencia de Akelaŕe, un espacio donde cada plato cuenta una historia y cada bocado es una experiencia. Con su enfoque en la calidad, la técnica y la originalidad, Pedro Subijana continúa desafiando los límites de la gastronomía, ofreciendo a los comensales una experiencia que trasciende lo meramente alimentario. Así, Akelaŕe no solo celebra cinco décadas de historia, sino que también marca el camino hacia nuevas fronteras en la alta cocina, consolidándose como un verdadero ícono de la gastronomía en España.