Gurisa renueva su propuesta culinaria uniendo Uruguay y Europa

Gurisa, el icónico restaurante de José Ignacio, está listo para encender sus brasas nuevamente el 20 de diciembre, dando inicio a su tercera temporada en La Juanita, a tan solo veinte minutos del centro de Punta del Este. Este año, el establecimiento no solo celebra su crecimiento, sino que también abraza un nuevo enfoque que une las tradiciones culinarias de Uruguay y Europa, impulsado por la reciente apertura de su sede en Madrid. Este viaje gastronómico promete transformar la experiencia que ofrece a sus comensales en Uruguay.

La temporada 2025/26 se presenta como un momento crucial para Gurisa. Después de un primer año dedicado a establecer su concepto y un segundo año marcado por su expansión y consagración, el restaurante ahora se enfoca en profundizar su identidad mientras la expande hacia nuevas fronteras. La propuesta de cocina de autor del chef Lucas Bustos se ve enriquecida por la llegada de su equipo español, que trae consigo un fuerte enfoque en la cocina de arroces, creando un intercambio gastronómico que se convierte en un diálogo transatlántico, lleno de desafíos y reinterpretaciones.

Este año, Gurisa abre únicamente durante ocho semanas, desde el 20 de diciembre hasta el 20 de febrero, y lo hace con importantes mejoras en su espacio. Comprometido con la sostenibilidad y el uso de productos locales, el restaurante se encuentra en una casa de una sola planta, diseñada por el arquitecto Andrés Villalba y intervenida por Patricia Torres de Santas Negras. Este entorno, que combina madera, piedra y vegetación, crea una estética selvática que invita a los visitantes a disfrutar de una experiencia culinaria única.

Lucas Bustos y Agustina Vela, jefa de sala, lideran el proyecto con una visión clara: crear una cocina donde cada detalle es fundamental, pero sin perder la espontaneidad que caracteriza a su propuesta. Junto a ellos, Gurí, el bar vecino, ofrece una coctelería de autor que mezcla clásicos y reinterpretaciones modernas, creando un ambiente vibrante que complementa la experiencia gastronómica en Gurisa.

Para Bustos, oriundo de Mendoza, esta tercera temporada representa un capítulo de síntesis y expansión. Él señala: "En Mendoza aprendí a respetar el terruño y a mirar el producto con atención y orgullo. Uruguay me enseñó a simplificar, a encontrar belleza en lo rústico y esencial. Y Madrid, que es intensidad y diversidad, me desafía a integrar lo aprendido y adaptarlo a un entorno vibrante. El hilo conductor es el fuego: un elemento de cocina y de encuentro, y una forma de hospitalidad que siempre prioriza lo humano." Esta filosofía se ve reflejada en la reciente apertura de Gurisa Madrid, que ha logrado captar un público curioso y dispuesto a experimentar con su oferta culinaria.

El espíritu viajero de Gurisa se manifiesta ahora en Uruguay con la presencia del equipo de Madrid, simbolizando un intercambio vivo entre ambas cocinas. Este intercambio no solo inspira, sino que también reinterpreta ingredientes y energías, creando una experiencia culinaria única donde los ritmos lentos y los sabores intensos se fusionan. En La Juanita, este diálogo se traduce en un menú que honra el producto local y profundiza en la técnica del fuego, con platos destacados como la picaña negra cocinada durante seis horas, el pejerrey de la laguna al hierro con emulsión de hierbas alimonadas, y el ossobuco de cordero, entre otros. Estas preparaciones reflejan la identidad de Gurisa: cálida, potente, esencial y profundamente estacional, creando una cocina de tribu donde lo ancestral convive con la técnica, y donde la calma se convierte en magia entre brasas.