La Revolución Gastronómica Asiática en Buenos Aires: Un Éxito Imparable

En medio del cierre de restaurantes en Buenos Aires, una ola de aperturas con acento asiático desafía la crisis. Paseos como Vía Viva y Mercat Villa Crespo reciben miles de visitantes cada semana. La pregunta que surge es: ¿por qué lo oriental se ha convertido en un refugio gastronómico exitoso?

En los últimos días, se confirmó el cierre de Franca y Sál, dos locales porteños reconocidos por la Guía Michelin, como consecuencia del contexto económico argentino. Sin embargo, el fenómeno de las propuestas asiáticas sigue creciendo y expandiéndose. La fórmula de su éxito radica en su formato rápido, de fusión y en platos accesibles para comer entre varios. Además, el fuerte foco en lo experiencial y visualmente atractivo son elementos clave. Así, esta receta parece ganarle al shock económico y social.

Un claro ejemplo de esta tendencia es Bao Burger, que acaba de abrir su segundo local en Vía Viva, un paseo gastronómico a cielo abierto. Este espacio, que bordea las vías del tren Mitre en el corazón del Barrio Chino, recibe 200.000 visitas semanales. La hamburguesería ha revolucionado el concepto tradicional al reemplazar el pan convencional por el suave y esponjoso pan bao, típico de la comida del sudeste asiático. En palabras de Juan Manuel López, uno de los socios del Grupo KOI, "En un momento donde muchos dudan en apostar, nosotros seguimos creyendo en el poder de una propuesta accesible, visual y sabrosa. Lo asiático funciona porque invita a explorar, es rico y fácil de compartir".

El éxito de Mercat Villa Crespo, con su callejón asiático en el primer piso y constantes actividades culturales, confirma la fórmula. Más de 30.000 visitantes cada mes justifican la apuesta por la diversificación culinaria y cultural. Este espacio ofrece una variedad de platos asiáticos, feria de merchandising, golosinas de Asia, y más, todo acompañado de música y celebraciones de fechas tradicionales orientales. Según Sergio Asato, productor general del mercado, "Es un shopping gastro-cultural. La familia puede venir a comer rico, divertirse con un show, y comprar alguna chuchería en la feria asiática, bajo techo, sin mojarse ni pasar frío".

Otro fenómeno que no se puede pasar por alto es el sushi libre que ha conquistado a las nuevas generaciones. La cadena Otaku Sushi ha inaugurado su séptimo local, despachando más de 4.000.000 de piezas anuales. Mientras muchos restaurantes luchan por atraer público, los locales de comida asiática prosperan, capitalizando el interés por sabores exóticos y frescos. En este contexto, Una Canción Coreana, pionero en ofrecer platos tradicionales coreanos en Argentina, ha visto un aumento en la demanda. Este local vende más de 5.000 platos mensuales y ha ganado un Martín Fierro por su programa en América TV.

Finalmente, el interés por la gastronomía oriental no se limita a salir a comer. El fenómeno 10 Recetas Japonesas, que cuenta con un local propio en Mercat Villa Crespo, ha desarrollado una plataforma de cursos virtuales que ya ha atraído a más de 4.000 alumnos. Camilo Sce, co-fundador de 10 Recetas Japonesas, explica que "Es una propuesta que combina técnica, contenido cultural y emoción, ideal para quienes buscan no solo cocinar, sino viajar con el paladar y sumergirse en la cultura nipona desde casa".

En resumen, lo asiático se ha convertido en una tendencia que no solo ofrece un formato ideal para delivery y compartir, sino que también se adapta a las necesidades de los consumidores modernos. Con precios accesibles y un enfoque en la experiencia cultural, parece que esta revolución gastronómica ha llegado para quedarse.