Sabores y Senderos: Una ruta gastronómica por el camino de Santiago

El Camino de Santiago, esa ruta milenaria que atraviesa España de este a oeste, es un viaje que todos, creyentes o no, deberían experimentar al menos una vez en la vida. Pero, ¿qué tal si le añadimos un toque gastronómico a esta aventura espiritual y cultural? La Guía MICHELIN, con su reconocida autoridad en el mundo culinario, nos propone un recorrido alternativo por el Camino Francés, integrando lo mejor de la gastronomía local en cada etapa, desde Roncesvalles hasta Santiago de Compostela.

De Roncesvalles a Pamplona: Un Comienzo con Sabor

El inicio de esta ruta no podría ser más prometedor. En el corazón del Pirineo navarro, El Molino de Urdániz nos da la bienvenida con su cocina de autor, galardonada con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. La propuesta de su chef, David Yárnoz, es un menú degustación que rinde homenaje a los productos navarros. La parada en Pamplona se vuelve obligatoria para descubrir Kabo, donde la frescura de los productos de temporada se convierte en protagonista.

Logroño: Entre Viñedos y Alta Cocina

Al adentrarnos en La Rioja, la tierra del vino por excelencia, la experiencia se enriquece. Aquí, la cocina tradicional riojana se encuentra en La Cocina de Ramón, mientras que propuestas más innovadoras como Ajonegro y Ikaro, este último con una Estrella MICHELIN, fusionan la gastronomía local con influencias mexicanas y ecuatorianas, respectivamente, ofreciendo un viaje culinario sin precedentes.

Burgos: Patrimonio y Evolución Gastronómica

Al llegar a Burgos, el viajero se encuentra con joyas del patrimonio como su imponente catedral. La ciudad también sorprende con Cobo Evolución, donde el chef Miguel Cobo vincula la evolución humana con la gastronomía, creando un menú inspirado en la historia y el entorno natural de Atapuerca.

León: Tradición y Vanguardia en el Plato

León se presenta como un compendio de paisajes y monumentos, pero también es un destino culinario de primer orden. En la capital leonesa, la cocina de mercado de Marcela y la vanguardia de Pablo y Cocinandos, ambos con Estrella MICHELIN, destacan por su uso de productos locales y su innovación en la cocina.

Astorga y Ponferrada: Un Legado Gaudí y Cocina de Raíces

Astorga, con su Palacio diseñado por Gaudí, y Ponferrada, ofrecen un contrapunto cultural y gastronómico. En Ponferrada, Mu·na se convierte en un imprescindible con su cocina tradicional actualizada, donde los productos de temporada de El Bierzo son los verdaderos protagonistas.

Santiago de Compostela: Final del Camino y Explosión de Sabores

Al finalizar el camino, Santiago de Compostela abre sus puertas a una gastronomía rica y diversa. Desde la cocina de mercado en Abastos 2.0 hasta la alta cocina de Lucía Freitas en A Tafona, la capital gallega es un festín para los sentidos, un lugar donde la tradición y la innovación se dan la mano.

Este recorrido propuesto por la Guía MICHELIN no solo es un viaje por una de las rutas más emblemáticas del mundo, sino también una invitación a explorar la riqueza gastronómica de España, descubriendo sabores únicos y experiencias inolvidables. Un camino alternativo que invita a peregrinos y viajeros a redescubrir el Camino de Santiago a través de sus platos, sus productos y sus chefs, convirtiendo cada parada en un recuerdo imborrable.