Hoy paseamos con la imaginación por el interior de Inglaterra. Recorremos Sutton Hoo, un pequeño pueblo situado en el condado de Suffolk, donde el tiempo se detiene y podemos encontrar una mezcla de modernidad con la edad medieval, característico de la zona.
Si recorremos estas zonas, llenas de pastos, fauna y, sobre todo, frío y neblina, no podemos dejar de pensar en platos que acompañen al clima fresco y húmedo. Alimentos que regocijen nuestro cuerpo y nuestra alma, que nos llenen de calor.
Y hay un plato, típico de Gran Bretaña, que significa todo esto y más: el Shepperd’s Pie o Pastel del pastor. Y por muy extraño que suene, es más conocido por nuestros paladares de los que pensamos.
Porque el Pastel del pastor no es más que un pastel de papa pero, en vez de usar carne vacuna como haríamos nosotros, los ingleses utilizan carne de cordero. Veamos los pasos para hacerlo:
Vamos a hervir un kilo de papa hasta que las mismas estén tiernas -podés pincharlas con un tenedor para darte cuenta-. Una vez listas, las colamos, pelamos y pisamos, condimentando con sal, pimienta, leche y dos yemas de huevo.
En otra olla vamos a poner a reogar una cebolla, una zanahoria y cuatro dientes de ajo, con aceite. Cocinamos unos minutos hasta que estén al dente y agregamos la carne, unos 500 gramos -tradicionalmente cordero en trozos, pero podemos usar carne picada de vaca-.
Una vez levemente dorada la carne incorporamos 1 taza de vino tinto, y dejamos cocinar hasta evaporar el alcohol, y sumamos un tomate pelado y rallado, 1 taza de caldo de pollo, un chorrito de salsa Worcestershire y las hiervas -unas ramitas de romero y tomillo-. Dejamos reducir hasta que se evaporen los líquidos y esperamos que enfríe.
Una vez tengamos las dos preparaciones, viene lo más sencillo. Ponemos la mezcla de carne sobre una fuente de horno y, sobre el relleno, vertemos el puré de papá. Podemos hacer el dibujito que más nos guste sobre el puré, espolvorear con queso rallado para que gratiné y lo llevamos al horno durante 20 minutos a 200 grados.
¡Listo! Lo sacamos, lo dejamos reposar un poco para que se asiente, y empezamos a cortarlo con cuchara para repartir entre todos y disfrutar en una noche fría. Último tip, cuidado con comer muy rápido, ¡el Pastel del pastor guarda mucha temperatura!