Receta de pastel de papas de osobuco braseado por Paco Almeida
- Autor: Juan Cruz Aguilar
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- El Chef Paco Almeida revela cómo hacer su pastel de papas con osobuco braseado, usando ingredientes económicos y sencillos como osobuco, puré de papas, verduras y vino tinto, cocinado lentamente para un sabor único. Ideal para compartir en invierno.
El Chef Paco Almeida nos cuenta la receta de uno de sus platos insignia: pastel de papas de osobuco braseado. Una preparación simple, con productos de calidad, pero económicos, y que cualquiera puede realizar.
¿Cómo preparar el pastel de papas de osobuco braseado como Paco Almeida?
INGREDIENTES: precisamos los siguientes ingredientes: 4 bifes de osobuco de 250 gr c/u., 1 kg de puré de papas con cascara, 2 cebollas grandes, 2 morrones, 2 zanahorias, 1 cebolla de verdeo, 4 dientes de ajo y 1,5 litros de vino tinto.
Primero, debemos colocar en una fuente para horno bien alta las verduras cortadas a grosso modo. Por sobre las verduras apoyamos las cuatro porciones de osobuco con hueso, previamente sellados en la sartén para aportar sabor. Luego, sobre la misma fuente de horno vertemos el vino tinto. Salpimentamos a gusto y tapamos con papel aluminio. Así, cocinamos las piezas en horno a 180° por 2 horas.
Durante la cocción de las carnes, pondremos a hervir cuatro papas grandes con cáscara. Hervimos hasta que estén bien tiernas. Una vez listas, pisamos con pisa papas y algo de crema para obtener un sabroso puré. Salpimentamos a gusto.
Finalmente, luego de 2 horas de cocción, el osobuco se habrá braseado bien y ya estará bien cocido. El vino habrá evaporado su alcohol y las verduras ya estarán bien tiernas. Sacamos el hueso del osobuco, con cuidado de dejar el centro. Desmenuzamos la carne, mezclándola bien con las verduras, así obtendremos la base de nuestro pastel de papas.
Armamos en pastel de papas de osobuco braseado en una placa para porno, con las carnes debajo y el puré esparcido encima. Llevamos a horno a gratinar y servimos.
La muestra anual Caminos y Sabores fue una vez más centro neurálgico de la más alta gastronomía nacional, con grandes exposiciones y actividades a la par. El evento, que se llevó a cabo del 6 al 9 de julio último, en el predio Ferial de La Rural de Palermo, contó con la participación de autores culinarios de la más alta calidad, como el mismísimo Chef Paco Almeida.
De la mano de Longvie, Paco Almeida participó de la muestra Caminos y Sabores, que busca promover el fortalecimiento de la identidad regional y el valor agregado en origen. La feria en cuestión, se ha convertido en el espacio de mayor representatividad cultural con dimensión federal en plena Ciudad de Buenos Aires, ofreciendo también típicos platos y sabores regionales, en conjunto con temáticas de turismo y cultura.
Un plato bien de invierno, simple, económico y delicioso que nos regala el Chef Paco Almeida, de la mano de Longvie, para que podamos disfrutar en nuestras casas y con nuestros seres queridos.