Receta Antipasto del Contadino por Guido Bioli

Si hablamos de antipasto sabemos que estamos en directa referencia a la cocina italiana, por tal motivo acudimos a Guido Bioli para que nos aporte una idea genuina para presentar antes de un menú o como una picada que nos funcione como una comida en sí misma.

El dueño de La Baita,quien también se encarga de las recetas y la cocina, ofrenda en esta oportunidad la receta de antipasto tal como lo prepara en su restaurante de Palermo.

Esta entrada, o antipasto, está compuesta por tres opciones diferentes, todas de vegetales. Un surtido de vegetales al horno; una ciambotta o chambota -plato a base de verduras, típica del sur de Italia y de su ciudad, Benevento-; y unas croquetas de papa para completar el plato.

Aqui las respectivas recetas:

La preparación de los Vegetales crocantes al horno requieren: 1 zucchine grande, 2 tomates y 2 berenjenas cortados en fetas. Los vegetales se condimentan con una mezcla de ajo, perejil, pan rallado y queso parmesano rallado y se hornean a horno fuerte 10 minutos hasta que se haga la costrita. Una vez realizado este paso, se colocan en una fuente.

Por otra parte se saborizan bocconcini fior di latte con pimienta negra, otros con pimentón y con ají molido.

Para la Chambota o ciambotta de verduras de Benevento para 4 personas se requieren los siguientes ingredientes. 1 Berenjena grande, 1 calabacín grande, 1 pimiento grande, 1 vaso de caldo vegetal, cebolla, ajo, albahaca, orégano, ricotta salada o parmesano rallado, ajo y aceite.

Para llevar a cabo la preparación hay que cortar las berenjenas en tacos y ponerlas en un colador con sal, para que saquen sus líquidos amargos. En una sartén, con 5-6 cucharas de aceite, se cuecen los calabacines -cortados en tacos-, durante 5-6 minutos. Una vez realizado este paso se deben disponer en un plato con papel, para quitar el exceso de grasa. Para continuar hay que repetir la misma operación con los pimientos, cortados en juliana. Quitar el exceso de grasa.

Mientras se acaban de terminar de freír las berenjenas, en otra olla, poner 1 cuchara de aceite, la cebolla picada, el ajo entero -luego se puede retirar-, 2-3 hojas de albahaca y un poco de picante.

Cuando todo empieza a sofreír, agregar los tomates pelados y el orégano. Transcurridos unos minutos, agregar las verduras y un vaso de caldo vegetal. Cocer durante unos 15-20 minutos a fuego moderado, hasta que las verduras estén hechas.

Para las croquetas de papa se requieren: 6 papas medianas; 250g de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños; 1/4 de cebolla mediana, finamente picada; 1 puñado de perejil, picado; 1 huevo; cantidad necesaria de pan rallado; cantidad necesaria de aceite para freír, sal y pimienta a gusto.

Para la preparación hay que hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré. Luego hay que añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar a gusto.

Una vez preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en la mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada. Pasar la pelotita por pan rallado, sin manipular demasiado.

En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.

Todo esto se acomoda en una fuente con algunas ojitas verdes y listo! A picar!

Como siempre recomendamos que, si sus manos no han sido beneficiadas con el don de la cocina, puede saborear El Antipasto del Contadino, de la cocina a su mesa, visitando la Baita, donde Guido lo preparará para usted.

Pasar por la Baita en Thames1603, es esconderse entre la música italiana y los olores mediterráneos. La comida es tradicional y los precios están en un promedio que puede variar entre $200 y $400, dependiendo de la hora, o de la elección del menú, -si hay menú del día, la opción es muy interesante ya que incluye, entrada plato y postre por un precio fijo-.

Vale una aclaración, algunos platos en La Baita son enormes! y como al momento de solicitar el antipasto también se elige el plato principal, es recomendable preguntar al mozo e indicarle cuánto es lo que acostumbran a comer, para que ayude con la elección del menú, ya que con algunas opciones de antipasto que hay en la carta pueden quedar satisfechos y una porción entera del plato principal podría resultar grande.

Para aquellos amantes de los lugares para comer como en casa, La Baitaes su lugar.

Bon Appetit