Si de placer se trata, los franceses son expertos hacedores. Para demostrarlo los boulangers franceses de Cocu, Morgan Chauvel y Anais Gasset, comparten su receta de Brioche, esta delicia del país de los ideales revolucionarios.
Para quienes aún no la conocen la brioche es una masa dulce, suave y deliciosa que se puede comer en incontables formas, dulces o saladas. Este tipo de bollo es como un pan pero con leche, azúcar y huevos, ingredientes que logran un alimento saludable apto para niños y adultos por su propiedades alimenticias.
Para realizar la receta, tal como sale del horno de Cocu, hay que contar con: 2000 de Harina 0000; 400 ml de Leche entera; 100 gr de Levadura; 20 gr de sal; 485 de Azucar; 1000 de Huevo; 695 gr de Manteca; 400 gr de Chips de chocolate.
Para empezar con la elaboración de este manjar es menester cortar la manteca en cubos grandes y dejarlos afuera para que se pongan blandos. Para continuar, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, leche y huevos en el bowl de una amasadora chica a velocidad 1, aproximadamente por 10 minutos, esto es hasta que la masa queda enganchada al gancho -valga la redundancia-. Realizado este paso se debe agregar en 3 veces la manteca y mezclar 10 minutos nuevamente a velocidad 1 hasta que la masa se enganche nuevamente. Para continuar, mezclar 5 minutos mas con velocidad 2 -que da fuerza a la masa- y colocar en un balde, cubrir con film y dejar reposar 1 hora afuera. Hacer un rabatage y guardar en frío.
Para armar una Brioche larga se debe cortar paton de 100gr, hacer una bola y colocar en el molde 6 bolitas al tresbolillo. Dejar levar 50 a 60 mins -que llege a los 3/4 del molde- y pintar de huevo.
Para el armado de la Brioche individual hay que cortar paton de 100 gr, hacer un bollo y colocar sobre placa negra con fritolin, pintar de huevo y cortar una cruz con las tijeras en el centro.
Para armar la Brioche de chocolate hay que cortar paton de 1000 gr y agregar los chips de chocolate en relación de 200 gr de chips por cada 1000 gr de masa. Esta masa se debe estirar para obtener un rectángulo del tamaño de una hoja A4 y a la misma hay que agregar chips de chocolate de manera uniforme. Una vez realizado esto se debe enrollar sobre la parte la más larga y a partir de allí cortar en 12 unidades.
Colocar las porciones sobre placa negra con fritolin, previamente pintadas de huevo y, para llevar a cabo la cocción, se deberá precalentar el horno a 200/200°C. Deberá tenerse en cuenta los diferentes tipos de cocción según el tipò de brioche a hornear.
Para la brioche larga el horno debe estar a una temperatura de 160/200 °C por 22 minutos, para verificar la cocción se debe introducir un cuchillo.
En caso de hacer brioche individual la temperatura oscilará entre los 160/180°C y se horneará durante 12 mins.
Una vez controlada la cocción, los deliciosos pancitos de huevo estarán listos para su degustación en cualquiera de las versiones que haya elegido realizar.
Si en esta oportunidad el tiempo apremia o sus manos no fueron ungidas con el don de la panadería, encontrará en Cocú, esta boulangerie Palermitana, un lugar donde disfrutar de estas brioches en todas su versiones.
Cocu, es más que un lugar donde desayunar, almorzar o degustar dignos exponentes de las gastronomía francesa, es una experiencia para ser sentida.
Entrar en Cocú es darle una oportunidad a los sentidos y a la imaginación. El lugar, para nada pretencioso, propone sumarse al placer de viajar con la imaginación a cualquier pueblito de Francia donde la panadería de la esquina, la de la otra cuadra, la de más allá, emana los olores que indican la hora de la comida.
En Cocú la esencia de sus creadores está en cada detalle y empieza desde el nombre -que en su traducción significa Cornudo y evoca una leyenda hecha película: La mujer del panadero, de Marcel Pagnol-, que provoca una rápida sonrisa en cualquier francés, hasta la simpleza y el espíritu del lugar.
Para regodeo de los fanáticos, en esta panadería el horno está ubicado en el centro y a plena vista, hecho que provoca en los amantes del buen comer el irresistible deseo de ir tras los productos recién horneados.
Un día cualquiera en Cocú puede traerle la encantadora visión de una rubia francesa que evoque el recuerdo de aquella Cocó Chanel en su camiseta marinera con blazer, Si eso sucede no piense que está fantaseando, estará frente a la indiscutible francesa, Anais Gasset, una de los dueños de la panadería y responsable de los estímulos estímulos visuales y olfativos que lo harán perder el control.
Dicen que en Cocú el secreto está en la materia prima, o quizá en el horno, tal vez en las auténticas recetas francesas de factura artesanal. Lo cierto es que Cocú ofrece una dosis equilibrada de rica y buena comida, con música que invita a vivir un grato momento en un contexto típicamente francés donde la panadería y pastelería están a la orden del día.
Cocu - Boulangerie está en Malabia 1510, Palermo y su teléfono es 011 4831-4675. Si quiere conocer el verdadero secreto de Cocú puede ir y preguntarse porqué los mostradores están hechos con puertas antiguas. Cuando le respondan, sonreirá y pedirá el especial de la casa.
Bon Apetit
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