Argentina, país crisol de razas y cultura, tiene en su Adn el sabor de la cocina de nuestros ancestros. Es así que no resulta extraño disfrutar de una especialidad española en una propuesta de una cheff con vasta experiencia como Micaela Conesa.
El pulpo es un molusco de cuerpo blando, que aporta al organismo niacina -fundamental en la producción de energía-; vitaminas A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 y B12; zinc -que entre sus múltiples bondades ayuda en caso de problemas de fertilidad en el hombre- y un coctail de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, cobre, manganeso y selenio, gran aporte de nutrientes que convierten al molusco en un alimento rico y saludable.
Para el ámbito de la cocina el pulpo presenta gran versatilidad y por tal motivo es una muy buena opción para una comida completa, presentable y deliciosa.
El Pulpo al hierro, romesco y papas rústicas de Micaela Conesa requiere para su preparación los siguientes ingredientes: 1 Pulpo español de 3 a 4 kilos; 1 cabeza de ajo; 3 pimientos rojos asados y pelados; 2 tomates asados; 30 g de avellana peladas y tostadas; Aceite de oliva; Papas chicas con piel, lavadas y hervidas; Perejil; Pimentón español del mejor; Buen aceite de oliva.
Para iniciar la preparación se asusta al pulpo sumergiéndolo en el agua casi hirviendo, 3 veces por diez segundos cada vez. A la cuarta vez, se deja al pulpo sumergido en el agua. Dependiendo del peso, se hierve el molusco por cada kilo, media hora aproximadamente. El secreto, según Micaelaes que el agua debe hervir casi imperceptiblemente, apenas, a fuego muy bajo.
Una vez retirado el pulpo hay que dejar que se enfríe para no mover la piel. Luego el pulpo se porciona y reserva.
Para preparar la Salsa Romesco hay que poner los pimientos asados y pelados, los tomates asados, los ajos pelados y asados, las avellanas peladas y tostadas, la sal y la pimienta en un boul y emulsionar todos estos ingredientes con aceite de oliva para luego pasar el mixer hasta lograr una salsa roja y untuosa.
Por otra parte se preparan las papas rústicas que acompañarán el plato, para ello se deben aplastar las papas y ponerlas a freír en aceite, hasta dorar.
Una vez realizados estos pasos hay que encender la plancha lisa hasta que esté bien caliente. Sobre la plancha se coloca aceite y se disponen los tentáculos. Encima de coloca otra plancha también caliente y se deja hasta que el pulpo esté dorado.
Para el Armado del plato hay que colocar la salsa romesco pintando el plato, agregar las papas crujientes con sal marina, poner el tentáculo de pulpo bien dorado, completar con olivas griegas, una brizna de pimentón español, perejil picado y un hilo fino de un excelente aceite de oliva.
La cheff Micaela Conesa -ex Azul profundo, Caesar Place Hotel- quien ha recorrido el mundo en su búsqueda culinaria, presentó generosamente esta receta original y cada lector puede realizar su propia versión en la comodidad de hogar.
Pero, para aquellos que prefieren disfrutar del plato más exquisito en su versión original y de manos de su autora, se sugiere recurrir ráudamente a la guía que los lleve a Taninos, el restaurante Gourmet a cargo de Micaela, situado en Colectora Este 445, Ingeniero Maschwitz -km 41 de la ruta 9-, donde se puede disfrutar de ésta y muchas más recetas de pulpo, centollas y una interesante variedad de deliciosas pastas. Por supuesto también está disponible la parrilla, para quienes deseen consumir de la mejor carne argentina -esa que se exporta-.
Las más exquisitas preparaciones realizadas en Taninospor Micaela Conesa, serán acompañadas de una gran variedad de vinos que los comensales podrán elegir de la vinoteca Estación del Vino a precio de vinería.
Para llegar a Taninos puede orientarse con el mall de Ingeniero Maschwitz o llamar al tel: 03484 444205. Para más información ingresar a https: //www.facebook.com/laestacion.delvino
Bon Apetit.